Alimentación , Hostelería y Restauración ,

Alérgenos e Intolerancias Alimetarias

Según el REAL DECRETO 126/2015, de 27 de Febrero, ES OBLIGATORIO informar al consumidor, de los ingredientes de cualquier tipo de alimento, que se venda, sirva, elabore o manipule, que no estén envasados con su correspondiente etiquetado. Es MUY IMPORTANTE, el conocimiento de esta normativa y su desempeño, ya que todas las empresas del sector alimentario, especialmente la Hostelería, DEMANDAN ESTE CONOCIMIENTO AL INCORPORAR A SUS TRABAJADORES.

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UD01 INTRODUCCIÓN

1 Introducción

UD02 ASPECTOS GENERALES DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

2 Aspectos generales de la seguridad alimentaria 5 Temas

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2.1 Crisis Alimentaria

2.2 Definición y objetivos de la seguridad alimentaria

2.3 Tipos de peligros alimentarios

2.4 Organismos de control de la seguridad alimentaria y la salud pública

2.5 Herramientas de control de la seguridad alimentaria

UD03 ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

3 Alérgenos e intolerancias alimentarias 5 Temas

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3.1 Términos y conceptos básicos en reacciones adversas a los alimentos

3.2 Principales alimentos alergénicos

3.3 Alérgenos de declaración obligatoria

3.4 Alergias Alimentarias más comunes

3.5 Intolerancias alimentarias más habituales

UD04 REGLAMENTO EN MATERIA DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS

4 Reglamento en materia de gestión de alérgenos 3 Temas

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Lección Contenido

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4.1 Reglamento Europeo Nº 1169/2011

4.2 Real Decreto 126/2015

4.3 Responsabilidades y Sanciones

UD05 TRAZABILIDAD

5 Trazabilidad 6 Temas

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Lección Contenido

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5.1 Concepto y Objetivos de Trazabilidad

5.2 Tipos de Trazabilidad

5.3 Marco Legal de la Trazabilidad

5.4 Responsabilidades

5.5 Ejemplos de ámbitos de aplicación que debe poseer el sistema de trazabilidad de una empresa según sea su actividad

5.6 Aspectos clave del tema

UD06 SISTEMA DE CONTROL E INFORMACIÓN DE ALÉRGENOS

6 Sistema de control e información de alérgenos 2 Temas

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Lección Contenido

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6.1 Buenas prácticas en la elaboración culinaria para alérgicos e intolerantes

6.2 Plan de Control de Alérgenos

UD07 BUENAS PRÁCTICAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS NO ENVASADOS

7 Buenas prácticas en la manipulación de alimentos no envasados 3 Temas

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Lección Contenido

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7.1 Buenas prácticas de manipulación de alimentos. Aspectos clave

7.2 Registros del Plan APPCC

7.3 Buenas prácticas en la elaboración culinaria

EVALUACIÓN ALÉRGENOS. INTOLERANCIA ALIMENTARIA

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€ 12

Curso Contiene

7 Lecciones
24 Temas
1 Cuestionario
Curso Certificado