Seguridad alimentaria. Sistema APPCC

Alimentación , Hostelería y Restauración , Logística ,

Seguridad alimentaria. Sistema APPCC

La Seguridad Alimentaria y el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), forman parte de la preparación que TODO TRABAJADOR TIENE QUE TENER, en las empresas alimentarias. CONOCER LOS PROTOCOLOS Y EL SISTEMA DE DOCUMENTACIÓN Y REGISTROS, jugará una baza muy importante para trabajar en el sector.

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UD01 LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

1 La Seguridad Alimentaria 6 Temas

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1.1 La cadena alimentaria

1.2 Codex alimentario

1.3 Normativa de control e higiene alimentaria

1.4 Objetivo de la seguridad alimentaria

1.5 Alimentos seguros y alimentos no seguros

1.6 Enfermedades transmitidas por alimentos

UD02 PELIGROS ALIMENTARIOS

2 Peligros alimentarios 4 Temas

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2.1 Fuentes de contaminación de los alimentos

2.2 Peligros biológicos

2.3 Peligros químicos

2.4 Peligros físicos

UD03 SISTEMAS DE ANÁLISIS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO O APPCC

3 Sistemas de análisis y puntos de control critico o APPCC 6 Temas

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Lección Contenido

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3.1 Antecedentes del sistema APPCC

3.2 Los prerequisitos y el sistema APPCC

3.3 Fundamentos del sistema APPCC

3.4 Obligatoriedad de implantación frente a beneficios para las empresas

3.5 Principios del sistema APPCC basados en el Codex Alimentarius

3.6 Diseño y aplicación de un Sistema APPCC en la empresa alimentaria

UD04 PLANES DE PREREQUISITOS O PRACTICAS CORRECTAS DE HIGIENE

4 Planes de prerequisitos o practicas correctas de higiene 10 Temas

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Lección Contenido

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4.1 Estructura de un prerquisito

4.2 Plan de formación de los trabajadores en materia de seguridad alimentaria

4.3 Plan de control de aguas de abastecimiento

4.4 Plan de limpieza y desinfección de las instalaciones y equipos (L+D)

4.5 Plan de control de plagas

4.6 Plan de Trazabilidad

4.7 Plan de control de residuos

4.8 Plan de control de proveedores y materias primas

4.9 Plan de mantenimiento de cadena del frío

4.10 Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos

EVALUACIÓN SEGURIDAD ALIMENTARIA. APPCC

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Curso Contiene

4 Lecciones
26 Temas
1 Cuestionario
Curso Certificado