Descripción
El sistema APPCC se aplica a todas las empresas de elaboración, almacenamiento, envasado y/o venta de alimentos, para ser entregado al consumidor final. Se incluyen comercios minoristas de carnes, pescaderías, tiendas tradicionales especializadas o polivalentes, supermercados, grandes y medianas superficies, panaderías, pastelerías y despachos de pan, heladerías.
Las inspecciones, por parte de la administración, consisten an el Control documental, Inspección, control físico y Muestreo y análisis. Las fichas técnicas son el medio para acreditar el correcto protocolo y funcionamiento en los establecimientos, así como los controles de fechas, tiempos y temperaturas.
