Seguridad alimentaria. Sistema APPCC

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La Seguridad Alimentaria y el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), forman parte de la preparación que TODO TRABAJADOR TIENE QUE TENER, en las empresas alimentarias. CONOCER LOS PROTOCOLOS Y EL SISTEMA DE DOCUMENTACIÓN Y REGISTROS, jugará una baza muy importante para trabajar en el sector.
√   FORMACIÓN REVISADA ANUALMENTE POR EL SEPE

   DIPLOMA CERTIFICADO
La Validez de Nuestros Diplomas se certifica acreditando en el título, la duración del curso y haberlo completado, el temario, calificación y fecha de expedición, así como la firma del responsable de la Entidad Formadora, y el aval de un Centro de Referencia.

Especificaciones

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Descripción

El sistema APPCC se aplica a todas las empresas de elaboración, almacenamiento, envasado y/o venta de alimentos, para ser entregado al consumidor final. Se incluyen comercios minoristas de carnes, pescaderías, tiendas tradicionales especializadas o polivalentes, supermercados, grandes y medianas superficies, panaderías, pastelerías y despachos de pan, heladerías.

Las inspecciones, por parte de la administración, consisten an el Control documental, Inspección, control físico y Muestreo y análisis. Las fichas técnicas son el medio para acreditar el correcto protocolo y funcionamiento en los establecimientos, así como los controles de fechas, tiempos y temperaturas.

Contenido

UD01 LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
1 La Seguridad Alimentaria
1.1 La cadena alimentaria
1.2 Codex alimentario
1.3 Normativa de control e higiene alimentaria
1.4 Objetivo de la seguridad alimentaria
1.5 Alimentos seguros y alimentos no seguros
1.6 Enfermedades transmitidas por alimentos

UD02 PELIGROS ALIMENTARIOS
2 Peligros alimentarios
2.1 Fuentes de contaminación de los alimentos
2.2 Peligros biológicos
2.3 Peligros químicos
2.4 Peligros físicos

UD03 SISTEMAS DE ANÁLISIS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO O APPCC
3 Sistemas de análisis y puntos de control critico o APPCC
3.1 Antecedentes del sistema APPCC
3.2 Los prerequisitos y el sistema APPCC
3.3 Fundamentos del sistema APPCC
3.4 Obligatoriedad de implantación frente a beneficios para las empresas
3.5 Principios del sistema APPCC basados en el Codex Alimentarius
3.6 Diseño y aplicación de un Sistema APPCC en la empresa alimentaria

UD04 PLANES DE PREREQUISITOS O PRACTICAS CORRECTAS DE HIGIENE
4 Planes de prerequisitos o practicas correctas de higiene
4.1 Estructura de un prerquisito
4.2 Plan de formación de los trabajadores en materia de seguridad alimentaria
4.3 Plan de control de aguas de abastecimiento
4.4 Plan de limpieza y desinfección de las instalaciones y equipos (L+D)
4.5 Plan de control de plagas
4.6 Plan de Trazabilidad
4.7 Plan de control de residuos
4.8 Plan de control de proveedores y materias primas
4.9 Plan de mantenimiento de cadena del frío
4.10 Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos

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